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渝北洛碛“水上漂”是什么?

作者: 来源: 日期:2019/3/13 9:02:59 人气:0 标签:

在先秦时期中国人就有食用大豆的习惯。“采大豆呀采大豆,用筐用筥里面盛。诸侯君子来朝见,王用什么将他赠?”《诗经·小雅·采菽》中就对此作出过记载,大豆和小米也被认为是先秦时期中国人民的主要食物。历史学界普遍认为在汉代时期,先人发现豆浆放久了之后会凝结成块,在此基础上如果使用卤料会更具效率,于是豆腐、豆花都在此时诞生了。


但洛碛人第一次品尝到独具特色的豆花

是在约100前

洛碛豆花的创始人叫戴正前

生于1882年,学艺时间为1897年

后来戴正前又将自己制作洛碛豆花的手艺

传给了后人戴乾惠、戴光俊等

而在第四代传人中

有一位叫曾凡能的人

悉心研究豆花

于是就有了曾豆花




如今

洛碛镇的三大“水上漂”豆花馆——

“戴豆花”、“百家香豆花”、“曾豆花”

都与创始人戴正前的“水上漂豆花“一脉相承

“戴豆花”的经营者名叫戴明忠

生于1959年1月12日

其师从戴光俊

长期从事“水上漂”豆花馆经营


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“百家香豆花”的老板名叫白时琼

生于1965年4月8日

师从张廷书,系第五代传人

现在经营百家香豆花


“老街曾豆花”的老板名叫曾松

生于1985年3月15日

师从父亲曾凡能,系第五代传人


鲜嫩豆花碗里点


普通的豆花通常是在锅里点制

而洛碛豆花是在碗里点制

52岁的陈少华

是“曾豆花”的老板之一

他说,碗里点制的洛碛豆花更为新鲜

其次,洛碛豆花用的卤料更少

卤制所用到的豆浆的浓度也更小

这样可以保证豆花的嫩

再次,制作洛碛豆花必须用长江边上的深井水

因此,洛碛豆花还被称做“河水豆花”





陈少华还说

在点制豆花的时候

还可以加苹果、菠萝等水果

做成“水果豆花”


陈少华正在一颗一颗地选用于制作豆花的豆子


“筷”上功夫有讲究


洛碛豆花因“过分”鲜嫩

吃起来也有一定讲究

普通豆花都是正常的筷子夹着吃

而洛碛豆花却不能用筷子夹

因为一夹就烂





爱吃豆花的洛碛人

个个都练就了一手纯熟的“筷”上功夫

先用筷子把一小块豆花推到碗边

然后沿着碗壁把豆花挤到碗沿

在此过程中豆花里多余的水分会被挤出去

然后筷子放平轻轻一抬

一块鲜嫩的豆花就躺在筷子上面了




这时再把豆花放进调料碗碟里

蘸上麻辣鲜香的调料

放进嘴里

豆花入口即化

再加上各式调料在嘴里缠绕纠结

便是一场声色皆茂的舌尖盛宴

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